L'opérateur polyvalent du bâtiment réalise toutes les tâches de second-oeuvre des chantiers de déconstruction sélective et/ou d'éco-construction. Pendant le gros oeuvre, à la mise hors d'eau et hors d'aire, tout au long des finitions, et même à la préparation et au nettoyage du chantier, l'ouvrier polyvalent est présent partout. Il acquiert une expérience pointue dans les champs d'action de Demain Habitat : rénovation énergétique, isolation acoustique et thermique, produits naturels et biosourcés, ossature bois, menuiserie intérieures et extérieures, etc.